Door Marcel Wouters uit Bunnik
RijnRund® is de nieuwste smaaksensatie geproduceerd in de KrommeRijn streek. Het RijnRund® wordt ervaren als zeer mals, dieprood met een perfecte smaak, rundvlees dat zeer veel positieve reacties losmaakt thuis aan tafel en binnen de Nederlandse gastronomie. Het is rundvlees waar iedere professionele topkok bij begint te watertanden en waar het thuis complimenten regent aan tafel voor het fantastische vlees.
Het succes van RijnRund® wordt met name bepaald door het feit dat ik als slager de gehele keten beheers: vanaf de geboorte, tijdens het opgroeien van het rund tot en met de slacht, het versnijden, verpakken en afleveren van het vlees. Deze werkwijze is uniek in Nederland!
Er zijn zeer veel boeren die zich inspannen om een goed stuk vlees te produceren. Maar als het dier slachtrijp wordt bevonden moet er altijd een slager aan te pas komen. Toch best jammer van die goede beesten”. Je ziet veel projecten misgaan omdat de boer in kwestie dan een slager inschakelt die simpelweg de essentie niet begrijpt. Dat kun je die slager ook niet kwalijk nemen, hij weet vaak weinig van koken en hij heeft ook nog zijn eigen winkel waar hij zijn best voor moet doen.
De productie van het RijnRund® ligt volledig bij mij en dat is de kracht van het product. Rundvleesspecialist word je niet zomaar. Je moet toch eerst heel wat beesten zien opgroeien om ze vervolgens eigenhandig tot vleesproducten te verwerken. Dat leer je niet op een school, maar puur door ervaring.
Het begint allemaal op de boerderij, extensief en diervriendelijk is daar de basis. Dit houdt in dat de koeien in de zomer gewoon buiten in de wei lopen en ’s winters in een warme stal staan. De kalfjes blijven minstens 6 maanden bij hun moeder. De eigen fokstier zorgt ervoor dat er RijnRund®kalfjes geboren worden. Kortom, op mijn boerderij worden de koeien nog echt als koe behandeld.
Pas na 4 jaar komen de koeien in aanmerking om geslacht te worden. Ze hebben dan vaak 2 keer gekalfd. Bepaalde koeien, die voor goed nageslacht zorgen mogen 3 zomers hun kalf grootbrengen. Mijn ervaring: een vleeskoe is als goede wijn, ze heeft haar tijd nodig.
Ik kijk er naar uit om u hier meer over te vertellen en laten zien tijdens Food-y-Market!
